לביבות כרובית

הכמות: 12 לביבות

המרכיבים:

• 1 ק״ג כרובית, מופרדת לפרחים (ראש כרובית בינוני)
• 2 כפות פתיתי שמרי בירה יבשים
• מלח ורוד ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 3 כפות קמח עדשים אדומות
• 3 כפות חלב צמחי
• 1 כפית אבקת אפייה ללא אלומיניום
• 1 כפית חומץ תפוחים

הוראות ההכנה:

1. מבשלים את הכרובית למשך כ-10 דק׳, עד לריכוך.
2. מסננים היטב, מועכים באמצעות מועך לתפוח״א, ומסננים דרך חיתול בד/בד טטרה ממים עודפים.
3. מעבירים לקערה, מוסיפים את התבלינים, ובצלוחית נפרדת טורפים יחד קמח עדשים ומים עד לקבלת בלילה סמיכה יחסית, וגם אותה מוזגים לקערה.
4. מוסיפים את אבקת האפייה וחומץ התפוחים, מערבבים שוב ויוצקים לביבות למחבת נון סטיק חמה, ללא שמן או עם מעט שמן בלבד.
5. מטגנים למשך כדקה בצד אחד, הופכים וממשיכים לטגן למשך כחצי דקה.
6. מגישים עם מטבל בזיליקום, שום, צ׳ילי, לימון ומעט שמן זית (או לחילופין מטבל מיונז צ׳יפוטלה, מתכון מצורף בהמשך המאמר).

לביבות פלאפל

הכמות: 10-12 לביבות

המרכיבים:

• 3/4 כוס קמח חומוס
• 3/4 כוס מים
• 1/2 כוס עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק…)
• 1/2 כוס גרגירי חומוס
• 2 שיני שום כתושות
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית שטוחה מלח הימלאיה ורוד

הוראות ההכנה:

1. תחילה טורפים היטב את קמח החומוס והמים ומניחים בצד.
2. מועכים את גרגירי החומוס באמצעות מועך לתפוח״א.
3. מוסיפים את כל המרכיבים לבלילת קמח החומוס ומערבבים היטב.
4. מחממים מחבת נון סטיק ללא שמן, ומטגנים את הלביבות כ-2 דק׳ מכל צד.

*הצעת הגשה: לסחוט לימון מעל.

**ניתן להגיש בפיתה מכוסמין מלא, בתוספת טחינה וסלט ירקות קצוץ.

לביבות ירק אפויות 

כמות: כ-15 לביבות

המרכיבים:

• 1/2 כוס פירה בטטה
• 2 כוסות ירקות מגוררים לבחירה (גזר, קישוא, סלק, זוקיני, קולורבי…)
• 2 כפות קמח כוסמין מלא
• ״ביצת״ קמח חומוס: 3 כפות קמח חומוס + 3 כפות מים
• 1 בצל מטוגן
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הוראות ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות

1. מבשלים את הבטטה עד כדי ריכוך, מסננים ומועכים לפירה (סה״כ 1/2 כוס).
2. מגוררים ירקות על פומפייה, וסוחטים היטב מנוזלים (חשוב מאוד).
3. טורפים יחד קמח חומוס עד הגעה למרקם של בלילת פנקייקס. מניחים בצד.
4. קוצצים בצל לקוביות קטנות ומטגנים במחבת עם מעט שמן זית, עד להזהבה.
5. בקערה גדולה, מערבבים יחד את כל המרכיבים, כאשר מוסיפים את הקמח לקראת הסוף על מנת לספוח נוזלים ולגבש את התערובת.
6. מלבבים לביבות באמצעות שתי כפות או באמצעות ידיים משומנות מעט, ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה משומן היטב.
7. מזלפים שמן זית מעל הלביבות, ואופים למשך כ-30 דק׳. הופכים אותן בעדינות וממשיכים לאפות למשך כ-10 דק׳ נוספות, עד להזהבה.

*ניתן גם לטגן את הלביבות על מנת לקצר את זמן ההכנה. מומלץ לעשות זאת במחבת נון-סטיק עם מעט שמן.

לביבות ״בשר״ טבעוניות

כמות: כ-12 לביבות

המרכיבים:

• 1 כוס שבבי סויה יבשים

• 3/4 כוס מים חמים

• 1/2 כפית פפריקה

• קורט קינמון

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• 1/2 בצל מרוסק על פומפייה

• 3 כפות פירורי לחם מכוסמין מלא*

• 2 כפות קמח כוסמין מלא

• 1 ״ביצת״ קמח חומוס (3 כפות קמח חומוס + 3 כפות מים)

• 1 כף סויה תמרי

הוראות ההכנה:

1. מרסקים 1/2 בצל על פומפייה, ונפטרים מהנוזלים המיותרים.

2. טורפים יחד קמח חומוס ומים ומניחים בצד.

3. בקערה גדולה, מערבבים יחד מים חמים ושבבי סויה, מכסים בצלחת/מכסה ומניחים בצד למשך כ-5 דק׳.

4. לאחר כ-5 דק׳, שבבי הסויה סופחים את הנוזלים. מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב.

5. עוברים ללוש באמצעות ידיים נקיות, עד שהתערובת הופכת לדביקה מעט ואחידה.

6. יוצרים לביבות באמצעות ידיים נקיות (ניתן לשמן אותן מעט במידת הצורך) ומטגנים במחבת חמה עם מעט שמן, למשך כ-3 דק׳ בכל צד**

* לגרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הקמח בכל קמח אחר ללא גלוטן (קמח אורז, קמח שיבולת שועל וכו׳) ואת פירורי הלחם בפצפוצי אורז/כוסמת מלאים, טחונים במעבד המזון למרקם של פירורי לחם.

** ניתן לאפות את הלביבות למשך כ-30 דק׳, בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. יש להבריש את נייר האפייה בשמן ולזלף מעט שמן למעלה (רצוי להפוך באמצע).

לביבות תירס וקרם אבוקדו 

כמות: כ-15 לביבות.

המרכיבים:

• 300 גר׳ גרגירי תירס קפואים, לאחר הפשרה

• 1/2 כוס קמח תירס דק

• 1/4 כוס קמח כוסמין מלא*

• 3 כפות גדושות יוגורט סויה/קשיו/קוקוס (125 גר׳)

• 1/4 כוס פירורי לחם מכוסמין מלא

• 2/3 כוס חלב סויה/חלב צמחי אחר

• חופן כוסברה קצוצה (או שמיר/בצל ירוק/עירית)

• 1 כפית מלח (או לפי הטעם)

• 1/4 כפית פלפל שחור

• 1/2 כפית צ׳ילי יבש גרוס (או פפריקה מתוקה)

הוראות ההכנה:

1. טוחנים את גרגירי התירס המופשרים במעבד מזון בפולסים קצרים.

2. בקערה גדולה, מערבבים יחד את התירס הגרוס, חלב הסויה ויוגורט הסויה.

3. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב.

4. מחממים מעט שמן במחבת נון-סטיק, ויוצקים מהבלילה באמצעות שתי כפות. מטגנים למשך כ-2-3 דק׳ מכל צד, עד להזהבה.

*לגרסה ללא גלוטן: ניתן להחליף את קמח הכוסמין בכמות זהה של קמח תירס, ואת פירורי הלחם בפולנטה.

קרם אבוקדו:

• 1 אבוקדו

• 1 כף לימון

• קמצוץ מלח ופלפל שחור

• מעט שמן זית

הוראות ההכנה:

טוחנים את המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.